Die Kunst des Schneidens / Rudolf Dick
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Informations sur le produit
Les couteaux japonais dans la cuisine
Les éléments que nous adoptons d’une autre culture peuvent être un enrichissement. Les comprendre et les utiliser correctement va bien au-delà. Cela est particulièrement vrai pour les couteaux japonais – appelés hocho dans leur pays d’origine. Ils sont des aides indispensables dans les cuisines japonaises et maintenant aussi européennes pour la haute cuisine.
Des chefs japonais de renom ont ouvert leurs cuisines pour ce livre et dévoilent leurs secrets de la transformation artistique du poisson et des légumes, les piliers de la cuisine japonaise. Ils offrent au lecteur un aperçu authentique de la culture culinaire et gastronomique japonaise et démontrent leur art au plus haut niveau. Pour les professionnels et les cuisiniers amateurs ambitieux, ce livre est une source de fascination et un guide pour travailler avec le couteau de cuisine.
De plus, le lecteur découvrira tout ce qui est important et intéressant sur les couteaux de cuisine japonais, leur technique, leur fabrication et leur entretien approprié - y compris l’affûtage professionnel.
Rudolf Dick
152 pages, relié
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