Le "Higonokami" est l’archétype du couteau de poche japonais. Le forgeron Miyamoto est l’un des rares à encore fabriquer ce couteau de poche en grande partie à la main, et ce depuis trois générations. Jusqu'à il y a quelques décennies, presque chaque écolier et chaque jeune homme possédait un tel couteau de poche. Il était utilisé pour toutes sortes de tâches : de l’affûtage des crayons à la sculpture sur bois. Ce type très particulier de couteau de poche est apparu vers la fin du XIXe siècle et se compose d’une lame en acier carbone à trois couches, non inoxydable, qui devait rappeler un sabre japonais. Le manche n’est rien d’autre qu’un morceau de métal plié, généralement en laiton, et comme on peut s’y attendre, il n’y a aucun mécanisme de verrouillage. Pour l’ouvrir, on utilise le levier forgé. La lame est forgée à la main et extrêmement dure, mais aussi un peu fragile.
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