Les couteaux à deux mains sont des outils universels utilisés pour écorcer les troncs, pour retravailler et ajuster les poutres et le bois équarri lors de rénovations, et enfin un moyen de travail créatif pour le sculpteur. Les fabricants d’arcs apprécient également la polyvalence de cet outil. Les couteaux à deux mains de Ochsenkopf ont une épaisseur de lame au niveau du biseau de 4 à 4,5 mm, celui de Gränsfors environ 5 mm et celui de Frost environ 2,5 mm.

Conseils généraux pour l’utilisation et l’affûtage des couteaux à deux mains.
Un couteau à deux mains est ainsi nommé car il doit être tiré. Il ne doit pas être poussé, car cela libère des forces que vous ne pouvez plus contrôler si votre main glisse du manche. Risque de blessure ! Si le couteau à deux mains se coince dans le bois, ne l’utilisez pas comme levier pour soulever la cope, mais essayez de le retirer en arrière.

Affûter un couteau à deux mains est toujours un peu plus difficile que d’affûter un fer de rabot ou un ciseau à bois, car les poignées sont presque toujours gênantes. Nous recommandons de placer une pierre à aiguiser surélevée et en sécurité de manière à ce que les poignées puissent se déplacer librement sans accrocher lors du passage de la lame sur la pierre. Pour un tranchant soigné sur les grands couteaux à deux mains, une pierre à eau grain 1000 à 1200 est suffisante. Si vous tenez à un tranchant excellent, ce qui n’est pertinent que pour les petits couteaux à deux mains de Frost et Veritas, une deuxième phase avec une pierre à eau grain 4000 ou 6000 devrait être travaillée. Un autre conseil : plus le bois est dur et noueux, plus l’angle de coupe devrait être grand. Pour du bois tendre et des travaux fins, 25° ou un peu moins suffisent, pour du bois plus grossier et dur, vous pouvez aller jusqu'à 35° sans problème.