21 février 2025
Ce qu'il faut savoir
L'artisan coutelier Hideo Kitaoka au travail
Le coutelier Hideo Kitaoka à Takefu, province de Fukui, s'est spécialisé dans la fabrication de couteaux de cuisine de haute qualité. Pour la lame, seul l'acier dit "papier blanc", un acier au carbone à haute dureté et relativement peu cassant, est utilisé. Les couches extérieures sont composées de plusieurs couches d'acier damassé, appelé "Suminagashi" au Japon. La dureté des couteaux est supérieure à 60 HRC.
L'art de la forge à Takefu est prouvé depuis plus de 700 ans et a donc une grande tradition. La base était la présence de minerai de fer dans la montagne Chino et de sable de fer dans la rivière Chino près de Takefu. Le sable de fer est encore partiellement extrait aujourd'hui en petites quantités.
Près de Takefu, la capitale disparue de l'ancienne province d'Echizen est supposée. Récemment, le 1er octobre 2005, les deux villes Takefu et Imadate se sont unies pour former la ville "Echizen", permettant ainsi de faire revivre le nom historique.
Voyez sur cette page quelques images de son atelier.
L'art de la forge à Takefu est prouvé depuis plus de 700 ans et a donc une grande tradition. La base était la présence de minerai de fer dans la montagne Chino et de sable de fer dans la rivière Chino près de Takefu. Le sable de fer est encore partiellement extrait aujourd'hui en petites quantités.
Près de Takefu, la capitale disparue de l'ancienne province d'Echizen est supposée. Récemment, le 1er octobre 2005, les deux villes Takefu et Imadate se sont unies pour former la ville "Echizen", permettant ainsi de faire revivre le nom historique.
Voyez sur cette page quelques images de son atelier.
Livraison avec 2 aiguilles de rechange. Pour changer l'aiguille, ouvrez le bouchon à vis à l'extrémité du boîtier (en haut à gauche de l'image). Assurez-vous que la vis moletée est sur "FREE". Séparez le support d'aiguille en deux parties, retirez l'aiguille (en bas à gauche de l'image) et remplacez-la par l'une des deux aiguilles du dépôt (en bas à droite de l'image). Ensuite, réinsérez le support d'aiguille et vissez-le. L'extrémité de l'aiguille doit être insérée dans le guide d'aiguille sur le capuchon. Aiguilles de rechange vendues individuellement non disponibles.
L'acier lors du chauffage dans le four de forge.
Forging du "Hagane" (la couche tranchante intermédiaire d'un couteau) avec le marteau à ressort.
Le marteau à ressort est également utilisé pour couper le morceau de Hagane nécessaire pour une lame.
Détachement complet avec le marteau.
Le Hagane est placé sur le fer porteur préparé entre-temps. Entre les deux se trouve une couche de poudre de borax (avec d'autres ingrédients qui ne sont pas divulgués).
Après un nouveau chauffage dans le four de forge, il est forgé à la main.
