28 mars 2025
Ce qu'il faut savoir
Comparaison des coups à l'exemple des râpes à bois de Milani
Shiro Kamo, maître forgeron de troisième génération avec une renommée mondiale, est resté agréablement modeste malgré tout son savoir-faire. Aujourd'hui, en 2024, à 65 ans, il se remémore plus de 40 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux japonais, principalement dans un langage de forme et une technique de fabrication traditionnels, en tant que membre fondateur du Takefu Knife Village à Echizen, préfecture de Fukui sur l'île de Honshu.
Ses carnets de commandes sont pleins et nous sommes très heureux de pouvoir enfin présenter, un an après sa visite chez nous, une première livraison de couteaux exceptionnellement beaux avec un affûtage des deux côtés. D'autres modèles comme un Petty, deux Gyuto et un Sujihiki suivront.
La couche de surface (Jigane) est composée de 5 couches de fer "doux" de chaque côté : Suminagashi (jap. : encre fluide), qui ressemble à de l'acier damassé, enveloppe la couche de coupe (Hagane) en Aogami 2, un acier de papier bleu modifié avec une dureté élevée de 63/64 HRC. Bien qu'il ne soit pas inoxydable comme les couches de surface, il est beaucoup moins sensible à la corrosion que l'acier de papier blanc, ce qui est particulièrement bénéfique dans le domaine des couteaux de cuisine.
Le manche classique à emboîtement, de forme octogonale (jap. : hakkaku = octogonal), est très agréable à tenir et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Fabriqué en noyer foncé, avec une virole en érable clair, il crée un beau contraste entre les deux bois, donnant à ces couteaux, en combinaison avec la finition Suminagashi des couches de la lame, un aspect très attrayant et élégant.
Remarque : Nos indications de taille et de poids ne servent que de guide général et peuvent varier légèrement d'un couteau à l'autre, car ils sont forgés à la main.
Ses carnets de commandes sont pleins et nous sommes très heureux de pouvoir enfin présenter, un an après sa visite chez nous, une première livraison de couteaux exceptionnellement beaux avec un affûtage des deux côtés. D'autres modèles comme un Petty, deux Gyuto et un Sujihiki suivront.
La couche de surface (Jigane) est composée de 5 couches de fer "doux" de chaque côté : Suminagashi (jap. : encre fluide), qui ressemble à de l'acier damassé, enveloppe la couche de coupe (Hagane) en Aogami 2, un acier de papier bleu modifié avec une dureté élevée de 63/64 HRC. Bien qu'il ne soit pas inoxydable comme les couches de surface, il est beaucoup moins sensible à la corrosion que l'acier de papier blanc, ce qui est particulièrement bénéfique dans le domaine des couteaux de cuisine.
Le manche classique à emboîtement, de forme octogonale (jap. : hakkaku = octogonal), est très agréable à tenir et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Fabriqué en noyer foncé, avec une virole en érable clair, il crée un beau contraste entre les deux bois, donnant à ces couteaux, en combinaison avec la finition Suminagashi des couches de la lame, un aspect très attrayant et élégant.
Remarque : Nos indications de taille et de poids ne servent que de guide général et peuvent varier légèrement d'un couteau à l'autre, car ils sont forgés à la main.
