Notre large gamme ravira le connaisseur, car il trouvera parmi les nombreuses pierres de plusieurs fabricants renommés celle qui convient parfaitement à sa tâche.

Nous proposons des pierres de plusieurs fabricants, car chacun a ses propres priorités et les forces et faiblesses sont largement réparties. Autrement dit, pour un ensemble de meules optimal, la plupart des travailleurs du bois ont besoin de pierres de plusieurs fabricants.

Si vous pouvez vous adapter aux caractéristiques de certaines pierres, vous pouvez également vous consacrer à un seul fabricant, ce qui peut être avantageux dans certains cas. Il n’y a pas de solution unique pour tous, les pierres doivent correspondre à vous et à votre méthode de travail.

Concernant les différents fabricants/marques :

King et Sun Tiger
Le fabricant japonais de pierres à aiguiser Matsunaga d’Osaka, avec les marques King et Sun Tiger, est probablement le fabricant de pierres à eau japonaises le plus connu en Occident.

Les pierres à aiguiser King sont généralement tendres et procurent une sensation agréable lors de l’affûtage, car on perçoit presque sensuellement l’enlèvement de matière sur la lame. Étant donné que les pierres sont tendres, elles doivent être redressées, c’est-à-dire remises à plat, plus fréquemment.

La pierre grossière Sun Tiger avec un grain de 240 s’use relativement rapidement en creux, mais en contrepartie, elle offre une capacité d’enlèvement extrêmement élevée, par exemple pour éliminer des entailles sur des couteaux. Avec cette pierre, vous pouvez éliminer une entaille en quelques minutes, mais elle doit être redressée à chaque utilisation sur des outils où une lame droite est essentielle. Gardez à l’esprit que ce n’est pas au goût de tout le monde, mais si vous l’acceptez, vous aurez une pierre merveilleuse et rapide. Cette pierre nécessite nettement moins de pression que le SHAPTON 120, le grain lâche du SUN TIGER accrochant immédiatement.

SUEHIRO et CERAX
Le fabricant japonais de pierres à aiguiser Suehiro de Niigata, avec les marques Suehiro et Cerax, est surtout renommé pour la seconde marque, Cerax. Les pierres Cerax se distinguent par le fait qu’elles ne s’usent pas aussi rapidement que les pierres à eau japonaises classiques. Avec la pierre 8000, vous obtenez les arêtes les plus tranchantes et des surfaces miroir polies sur les ciseaux à bois. En plus de la pierre classique SUEHIRO 6000, nous proposons également une taille intermédiaire avec un grain de 3000.

Nous recommandons de ne pas conserver les pierres SUEHIRO et CERAX en permanence dans l’eau, il suffit de les immerger pendant 5 minutes avant utilisation. La surface de ces pierres peut se ramollir si elles sont stockées en permanence dans l’eau. Ce n’est pas un inconvénient, cela indique simplement une faible quantité de liants : moins il y a de liants, plus les grains frais sont rapidement libérés et le processus de meulage est plus efficace. „Cuit” au four à partir d’oxyde d’aluminium avec l’ajout de liants et de charges.

SHAPTON Ha-no-kuromaku Série
Le fabricant japonais de pierres à aiguiser Shapton de Nabatame, dans la province de Tochigi, fabrique probablement les pierres à eau japonaises les plus dures. Contrairement à presque toutes les autres marques, elles conservent mieux leur forme et doivent être redressées moins souvent.

Les pierres à aiguiser SHAPTON montrent leur force principalement lors du dégrossissage et de l’aiguisage efficace. Le processus de meulage se ressent très différemment par rapport aux pierres tendres. On ressent vraiment la dureté de la pierre et on a l’impression de devoir vérifier plusieurs fois si elle enlève vraiment de la matière. Elle le fait ! Et très rapidement !

La 120 est aussi rapide que la 240 SUN TIGER de Matsunaga, mais elle conserve très bien sa forme contrairement à cette dernière. L’efficacité peut être encore augmentée en exerçant une pression plus élevée sur la pierre grossière.

La 1000 de SHAPTON meule plus rapidement que les 1000 japonaises traditionnelles, mais le motif de meulage est légèrement plus grossier que celui d’une pierre 800 traditionnelle.

Contrairement aux 8000 traditionnelles et à la 8000 CERAX, la 8000 de SHAPTON ne polit presque pas et laisse un motif de meulage mat très fin. Il n’est pas encore clairement établi si cela a un impact sur l’affûtage final, mais il est connu que certaines pierres naturelles japonaises de haute qualité ne laissent pas non plus de polissage, mais l’affûtage atteint est néanmoins excellent.

Il suffit de mouiller les pierres Shapton avant utilisation et entre deux, selon les besoins, avec de l’eau, une immersion prolongée comme pour les pierres traditionnelles n’est pas nécessaire.

NANIWA
Lobster
La „Lobster” de Naniwa est une pierre douce, liée par résine, et procure une sensation agréable lors de l’aiguisage, car on perçoit bien l’enlèvement de matière sur la lame. Étant donné que les Lobster sont tendres, elles doivent être redressées plus souvent, c’est-à-dire remises à plat.

La pierre grossière „Lobster” avec un grain de 220 est l’une des pierres grossières les plus économiques et néanmoins très efficace. Elle doit être immergée dans l’eau au moins 5 minutes avant utilisation. Après utilisation, veuillez la conserver au sec.

NANIWA Super Stones / Advance
Le fabricant japonais de pierres à aiguiser Naniwa d’Osaka fabrique probablement les meilleures pierres à polir.

Les pierres à aiguiser NANIWA sont considérablement plus dures que les pierres King et légèrement plus dures que les pierres Cerax, mais nettement plus tendres que les pierres Shapton. Malgré leur dureté, on a l’impression de meuler sur une pierre tendre. L’enlèvement de matière sur la lame est presque sensuellement perçu. C’est l’un des secrets des pierres Naniwa : elles créent une sensation agréable lors de l’aiguisage comme sur une pierre tendre, tout en masquant le fait qu’elles sont en réalité dures. On s’en rend compte plus tard, lorsque l’on constate qu’elles s’usent lentement en creux.

Les pierres Naniwa révèlent leur force particulière dans le domaine fin. Aucune autre pierre n’obtient des arêtes aussi fines.
Note sur un changement de nom chez Naniwa : La série Super Stone est devenue la série Advance. Les propriétés des pierres sont restées les mêmes.

NANIWA PROFESSIONAL / CHOCERA PRO STONE
Avec la gamme „PROFESSIONAL STONE”, Naniwa offre un produit de pointe en matière de technologie de pierres à aiguiser. Les pierres Professional Stone sont nettement plus dures que celles de la série Sharpening Stone du même fabricant. Naniwa s’adresse avec ce produit aux professionnels ayant les exigences les plus élevées parmi les utilisateurs. Surtout, ceux qui n’ont pas beaucoup de temps et veulent obtenir rapidement et proprement un résultat d’aiguisage seront bien servis avec ces pierres.

Les pierres Professional Stone, avec leur dureté, se rapprochent déjà assez des Shaptons. Elles sont nettement plus fermement liées que les Sharpening Stones et s’usent très lentement en creux. Surtout dans le domaine plus grossier – grain 3000 et en dessous – elles sont nettement supérieures en termes de rapidité d’affûtage. Lors de l'élimination des entailles, la pierre grossière Professional Stone 400 est même plus rapide que la Sharpening Stone 220 et n’est que légèrement inférieure à la Shapton 120. En règle générale, il suffit de mouiller la surface de la pierre avec de l’eau.

Traditional Stones
Pour ceux qui trouvent les autres pierres à aiguiser Naniwa trop tendres, voici une bonne alternative. La Standard Stone (anciennement appelée Traditional) est un peu plus dure et s’use donc moins rapidement en creux que les autres pierres à aiguiser Naniwa. Cette pierre est polyvalente et convient à presque tous les aciers à outils. Trempez la pierre pendant quelques minutes avant utilisation, 10 à 15 minutes suffisent. Un réapprovisionnement en eau peut être nécessaire, car surtout la pierre 220 est assez assoiffée. La conservation doit se faire à sec, comme nous le recommandons pour toutes les autres pierres à aiguiser.

IMANISHI Bester
Les pierres à aiguiser BESTER du fabricant Imanishi de Kyoto offrent une sensation d’aiguisage presque comme avec des pierres naturelles. Les pierres à aiguiser BESTER ont une dureté moyenne, ne nécessitent pas une grande quantité d’eau et permettent de travailler rapidement. On entend et ressent qu’un enlèvement de matière significatif se produit, et lorsque l’on regarde ensuite la lame, on est étonné de la quantité. La pierre répond assez directement aux actions de l’utilisateur – ceux qui ont déjà frotté sur des pierres sans ressentir de changement sur une lame, ou n’ont pas pu développer de sensation de ce qui se passe, apprécieront cela.

L’usure de la pierre et le creusement en creux qui en résulte sont relativement faibles. Vous devriez l’immerger pendant 5 minutes. Les pierres plus grossières nécessitent parfois un supplément d’eau après quelques minutes, ce qui est récompensé par une vitesse de meulage accrue. Convient aux aciers au carbone et aux aciers inoxydables. Les grains 400, 4000 et 8000 sont un peu plus durs que les grains 700, 1000, 1200 et 2000. Les dimensions sont à titre indicatif seulement, les pierres Bester sont généralement quelques mm plus grandes.

SIGMA Select II
Le fabricant de pierres à aiguiser SIGMA Power Corporation de Tokyo vise avec sa gamme phare Select II les utilisateurs d’aciers fortement alliés tels que le HSS. Pour ces pierres également, l’effort est visible pour créer une sensation de meulage similaire à celle des pierres naturelles. Contrairement aux pierres liées par résine, magnésium ou ciment, les Select II ne contiennent pas de liants. Au contraire, le procédé de vitrification est utilisé pour lier les grains. En augmentant la viscosité pendant le refroidissement de la masse de la pierre à aiguiser, la cristallisation est évitée, et un matériau amorphe est créé, similaire à la fabrication du verre. Ce procédé est coûteux, mais les Sigma Select II sont de véritables „mangeurs d'acier”.

Non seulement l’acier est rapidement enlevé, mais la pierre aussi – il en résulte donc une boue importante lors de l’aiguisage – le prix de la rapidité ! Elle doit donc être redressée plus souvent, mais cela se fait très rapidement avec cette pierre.

JUUMA Cobalt Blue
Les pierres à aiguiser et à polir JUUMA représentent un principe de meulage simplifié tout en offrant la plus haute qualité possible dans les grains proposés. Parmi les trois pierres proposées, vous n’avez besoin que de deux : choisissez soit le grain 800, soit le grain 1200 en fonction de l'état habituel de vos ciseaux ou couteaux avant l’aiguisage. Si vous faites partie de ceux qui retardent un peu trop l’affûtage, optez pour le grain 800, sinon, en tant qu’affûteur régulier, choisissez plutôt le grain 1200. Après l’aiguisage avec le grain 800 ou 1200, passez au grain 2000 pour une finition fine ou pour éliminer le morfil. Si vous ne trouvez pas beaucoup d’intérêt à une pierre 6000 par manque d’expérience et d’entraînement – apprendre à bien aiguiser jusqu'à la plus haute netteté prend du temps – vous serez bien servi avec la finition de la JUUMA grain 2000. De plus, rien ne vous empêche, avec l’expérience croissante, d’ajouter une pierre 8000 à notre riche programme de pierres à aiguiser.

Pourquoi le nom Cobalt Blue ? Les pierres JUUMA Cobalt Blue sont composées d’oxyde d’aluminium et d’un liant. L’ajout de cobalt sert à réduire l’usure de la pierre lors de l’utilisation et à augmenter la vitesse d’aiguisage. Cela est particulièrement notable avec le Blue Steel (acier au papier bleu, couramment utilisé dans les rabots et ciseaux japonais), la pierre mord alors beaucoup mieux. Le cobalt est responsable de la couleur bleue des pierres.

JUUMA Whetstone Pro
Pierres à eau à base de corindon avec une tendance légèrement plus douce, surtout pour les grains plus fins. La surface peut être redressée sans problème avec des mesures appropriées.

Les pierres offrent un bon retour. La boue se forme rapidement et la couleur de la surface passe du „blanc” au „noir” en peu de temps. Cela reflète un enlèvement de matière considérable. Convient à tous les aciers. Même le PM-V11 pourrait perdre de sa „terreur” pour certains utilisateurs. Sensation d’aiguisage souple, sans paraître rugueuse.

Pour éviter la déformation des pierres, elles sont pourvues d’une plaque en verre trempé. Indication du grain au verso des pierres, fixé par une plaque de verre.

En termes de besoin en eau, ce sont des pierres „Splash-and-Go”. C’est-à-dire qu’un pré-trempage n’est pas nécessaire, il suffit généralement de mouiller la surface au début des travaux, suivi d’un ajout modéré d’eau. Nous déconseillons vivement les „orgies de trempage”, car cela pourrait entraîner la formation de microfissures similaires à ce qui se produit avec les pierres NANIWA Professional/Chocera. Grâce à la base en verre, il n’y a pas de risque de cassure de la pierre. Dans une utilisation ultérieure, il s’agit donc plus d’un défaut esthétique, sans impact sur le résultat de l’affûtage. Ni acides ni bases résistantes (produits de nettoyage de cuisine !). Stockage de préférence à sec !

Pour un ensemble complet dans le domaine de l’aiguisage et du polissage, il n’est pas nécessaire d’avoir les 5 pierres, 3 suffisent pour être bien servi.

Pierres à aiguiser combinées, Petites pierres à aiguiser
Pour de nombreux utilisateurs, une pierre combinée suffit. Pour ceux qui affûtent beaucoup, cela peut être un inconvénient que chaque taille de grain ne dispose que d’une seule face de meulage – contrairement à une pierre avec un seul grain, où vous pouvez utiliser les deux faces. Cela devient pertinent lorsqu’une pierre est légèrement creusée et que vous n’avez pas envie de la redresser immédiatement.

Nous proposons plusieurs petites pierres combinées qui sont intéressantes pour les budgets serrés en raison de leur prix très avantageux. Notre mini-pierre combinée avec poignée en plastique est destinée à tous ceux qui veulent un aiguiseur polyvalent économique pour la cuisine ou en déplacement, sans trop investir. La composition des petites pierres est de même qualité que celle des grandes pierres. Cependant, l’affûtage avec de petites pierres est un peu plus compliqué, car vous ne pouvez pas effectuer de mouvements de meulage généreux. Pour les ciseaux et rabots, où une face droite et orthogonale est essentielle, une petite pierre ne permet pas autant de précision qu’une grande pierre. Cela doit être pris en compte lors du choix d’une pierre à aiguiser.

Les deux pierres Cerax sont particulièrement appréciées des propriétaires de couteaux en raison de leur excellent rapport qualité-prix. Le débutant choisira plutôt la pierre avec la combinaison 1000/3000, tandis que l’affûteur de couteaux expérimenté optera pour la combinaison 1000/6000.